شیوع استافیلوکوکوس اورئوس در گوشت و فراورده های گوشتی

Authors

فاطمه نونهال

ابراهیم رحیمی

اسماعیل عطای صالحی

abstract

چکیده   استافیلوکوکوس اورئوس به­ عنوان دومین یا سومین عامل مهم بیماری ­زای غذا زاد در جهان محسوب می ­شود. توانایی رشد و تولید انتروتوکسین ­های مقاوم به حرارت در طیف وسیعی از مواد غذایی، استافیلوکوکوس را جزء یکی از مهم­ترین عوامل مسمومیت ­زای مواد غذایی قرار داده است. مطالعه حاضر با هدف بررسی میزان شیوع استافیلوکوکوس گوشت و فرآورده­های گوشتی عرضه شده در اصفهان انجام شد. از تابستان تا زمستان سال 1391 در مجموع 450 نمونه شامل گوشت گاو (80 نمونه)، گوشت چرخ شده (80 نمونه)، گوشت گوسفند (80 نمونه)، گوشت بز (80 نمونه)، گوشت شتر (50 نمونه)، همبرگر (40 نمونه) و کباب لقمه (40 نمونه) به شکل تصادفی ساده از قصابی ­ها و سوپرمارکت های شهرستان­ های اصفهان جمع­آوری و جهت بررسی حضور استافیلوکوکوس اورئوس مورد آزمایش قرار گرفتند. در مجموع آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس در 234 (6/55 %) نمونه در گوشت و فرآورده­ های گوشتی مشاهده شد. میانگین تعداد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در نمونه ­های مثبت 102× 3/8 بود. نتایج نشان داد اگر چه درصد آلودگی نمونه ­ها زیاد بوده است ولی تعداد باکتری ­های موجود در نمونه­ ها پایین و خطر بالقوه­ای برای سلامت مصرف کننده ندارد. مطالعات اپیدمیولوژیکی مداومی در خصوص مسمومیت­ های استافیلوکوکوسی پیشنهاد می ­شود تا بتوان مدیریت کارآمدی در تولید مواد غذایی در جهت کاهش بیماری ­ها اعمال کرد.

Upgrade to premium to download articles

Sign up to access the full text

Already have an account?login

similar resources

بررسی وضعیت انتروتوکسین های تولید شده توسط باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در فراورده های گوشتی سوسیس و کالباس در استان اصفهان در تابستان سال 1394

زمینه و هدف: آلودگی ماده غذایی به انتروتوکسینهای استافیلوکوکوس اورئوس عامل خطری برای سلامتی انسان محسوب می شود. نظر به عدم وجود اطلاعات از آلودگی فرآورده های گوشتی سوسیس و کالباس به انتروتوکسین های استافیلوکوکوس اورئوس در ایران، درمطالعه حاضر وضعیت این سموم در این گروه ازمحصولات بررسی گردید.  روش بررسی: دریک مطالعه توصیفی مقطعی،72 نمونه سوسیس و کالباس از انبار محصول 4 کارخانه فعال تولید کننده ف...

full text

بررسی تغییرات شمارش استافیلوکوکوس اورئوس در طی فرایند خط تولید سوسیس کوکتل ساده در یکی از کارخانه های فراورده های گوشتی حومه تهران

 مقدمه وهدف: رشد استافیلوکوکوس اورئوس در سوسیس به علت ترشح انتروتوکسین موجب به خطر افتادن سلامت مصرف کنندگان می شود. انتروتوکسین ها به حرارت مقاومند و سوسیس از بهترین حمایت کننده های رشد استافیلوکوکوس اورئوس می باشد. در این بررسی اثر مراحل مختلف فرآیند تهیه سوسیس کوکتل بر کیفیت میکروبی آن با توجه به شاخص استافیلوکوکوس اورئوس کوآگولاز مثبت مورد مطالعه قرار گرفت. مواد و روش کار: جامعه آماری...

full text

شیوع استافیلوکوکوس اورئوس و استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به ‌ متی سیلین در پنیر و کره محلی: یک مطالعه میدانی در تبریز

زمینه مطالعه: در سال‌های اخیر جدا سازی استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به آنتی بیوتیک‌ها بخصوص متی سیلین دام‌ها و مواد غذائی حاصل از آنها افزایش یافته است. هدف: هدف از مطالعه حاضر تعیین میزان شیوع استافیلوکوکوس اورئوس‌ ‌مقاوم به متی سیلین در پنیر های سفید و کره های سنتی عرضه شده در تبریز با روش های کشت و PCR و همچنین تعیین حساسیت آنتی بیوتیکی آنها می باشد. روش کار: در مطالعه حاضر 250 نمونه از پنیر‌...

full text

توکسین های استافیلوکوکوس اورئوس

استافیلوکوکوس اورئوس یک بیماریزای خطرناک می باشد که عامل انواع مختلفی از بیماری های شدید می باشد. این باکتری جزو پاتوژن های  با درصد شیوع بالا در ایجاد عفونت های بیمارستانی بوده و عامل  مرگ و میر به میزان بالایی می باشد. تبدیل استافیلوکوکوس اورئوس به یک پاتوژن، از تنوع مجموعه فاکتورهای ویرولانس متنوع آن سرچشمه می گیرد. بسیاری از فاکتورهای ویرولانس استافیلوکوکوس اورئوس، به عنوان توکسین ها توصیف ...

full text

My Resources

Save resource for easier access later


Journal title:
میکروب شناسی مواد غذائی

Publisher: دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

ISSN ‪۲۳۴۵-۵۳۹X

volume 1

issue 3 2015

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023